ESPARTILLAR: EL PUEBLO DE LAS TRUFAS NEGRAS MÁS GRANDE DE ARGENTINA

1. Datos de Espartillar

• Ubicación: 37°22′60″S 62°22′00″O - Altitud 212 msnm - Ruta Nacional 33
• Fundación: 8 de noviembre de 1910 por Reinaldo Monterrastelli y Juan Taux
• Población: 839 hab. (2022) lado Saavedra + 16 lado Adolfo Alsina
• Origen: Llegada del Ferrocarril del Sur. Radio de 1.255 hectáreas: 1.000 de la Estancia "La Curamalán" y 255 de la Estancia "Espartillar" de Don Alberto Bary.

Es una localidad en el centro-oeste de la provincia de Buenos Aires perteneciente al partido de Saavedra, justo sobre el límite con el partido de Adolfo Alsina.

2. ¿Qué es la trufa? El diamante negro

La cosecha del hongo subterráneo conocido como "diamante negro" es una verdadera búsqueda del tesoro, porque puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales "truferos" entrenados

La trufa es un hongo subterráneo del género Tuber melanosporum, la famosa trufa negra de Perigord. No es una papa, no es una raíz. Es un hongo que vive en simbiosis con las raíces de robles, encinas y avellanos, formando micorrizas: el árbol le da azúcar y la trufa le da nutrientes del suelo.

• Aroma: Intenso, único, a tierra húmeda, bosque y ajo. Con 5 gramos convertís una papa, unos huevos o una pasta en un plato gourmet.
• Valor: Se vende a 1.500 euros el kilo en Europa. En Argentina cerca de un millón de pesos el kilo.
• Vida útil: Fresca dura 10 días. Por eso se exporta envasada al vacío parcial, con papel absorbente y en cajas refrigeradas, o liofilizada (deshidratada por frío) para conservar aroma.
• Propiedades: Aporta vitaminas, hierro, potasio, fósforo, calcio y azufre.

La cosecha es en invierno argentino: de junio a septiembre, al revés que en Europa. Y es muy difícil: crece hasta a 1,5 metros bajo tierra, no se ve. Se necesitan perros entrenados. Antes se usaban cerdos, pero se comían la trufa.

3. Trufas del Nuevo Mundo: El campo más grande del país

En Espartillar se encuentra el campo de trufas más grande de la Argentina. Se trata de un bosque de robles inoculados con trufa negra, gracias a un emprendimiento de Juan Carlos La Grotteria, que fundó en 2011 la empresa Trufas del Nuevo Mundo

En 2011 cinco socios fundadores quisieron traer la trufa negra a Argentina. Buscaron suelos calcáreos, con pH específico y textura adecuada. Eligieron Espartillar.

En un campo de 50 hectáreas en Espartillar, a unos 530 km al sur de la Capital, plantaron más de 21.000 árboles micorrizados con trufas.

• 2012: Plantan las primeras 25 hectáreas
• 2014: Completan las otras 25 hectáreas
• 2024: Producción esperada de 2.000 kilos anuales

El suelo de Espartillar cuenta con un PH específico con estructura, textura adecuada y calidad calcárea que brinda las condiciones para el cultivo de trufas negras

Hoy en Espartillar y alrededores hay más de 87 hectáreas plantadas de distintos productores. La empresa cuenta con asesoramiento del INTI para planta, conservación y exportación a Europa y EEUU.

Cuando hicimos nuestra primera exportación llovió toda la semana pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío

4. Fiesta TRUFAR

El fin de semana pasado se hizo la 4ª edición de la Fiesta TRUFAR en Espartillar. Es la fiesta de la trufa negra argentina. Chefs de todo el país, catas, búsqueda con perros, charlas técnicas y feria gastronómica.

Espartillar pasó de ser una estación de tren perdida a ser capital nacional de la trufa negra. Un ejemplo de diversificación agropecuaria en Adolfo Alsina y Saavedra.